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奶油卷面包

奶油卷面包的做法

5张图片

“做了福气排包，很成功，自己很满意。一下子是我的信心大增啊！
我一直以为自己应付不来这些整形类的小面包的，没想到我也可以做出这么可爱小巧的小面包来！”

食材明细

主料

面包粉 245克

辅料

黄油 18克
糖粉 45克
全蛋液 50克
盐 2克
酵母 3克
牛奶 87克
温水 30克
脱皮白芝麻 少许
表面装饰蛋液 少许

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

奶油卷面包的做法步骤

1
牛奶和温水、鸡蛋一起放入面包桶内。
2
放入面粉，在桶的一角放糖粉，另一角放盐，中间放酵母。
3
先用筷子稍微搅拌一下，无干粉即可，放入面包机内，选择一个和面程序（15分钟），工作结束后，可以拉出粗糙的薄膜。
4
放入软化的黄油，再选择一个和面程序。
5
勤加观察面团的出膜情况，揉到能拉出这样的手套膜时即可。
6
面团取出，收圆放入盆中，盖保鲜膜发酵。
7
发酵至原来的2--2.5倍大，用手指戳小洞，洞口不会很快回缩、不塌陷，表示正好。
8
取出面团，轻轻排气。分割成8份，每份约58克。滚圆、盖保鲜膜松弛15--20分钟。
9
松弛好的面团，搓成水滴形。
10
擀开，擀得的时候尽量按住下端的尖角，擀成上端宽，下端窄的形状。
11
从上面开始卷，卷紧一些，收口处压在下面。
12
摆入烤盘内，放入烤箱，选择发酵功能，烤箱最下层放一盘热水。
13
二次发酵至原来的2倍大，把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。
14
烤箱预热，165度，中层上下火，最下层的烤网上放一杯热水。18--20分钟，表面上色后及时加盖锡纸。

小窍门

这款面包用的糖很多，很容易上色，要注意观察，及时加盖锡纸。
烘烤的时候，在下层放一杯水，烤出的面包会很柔软。
液体量要根据面粉吸水情况酌情添加。
烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。

来自美食天下羊羊厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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