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鱼香扒全茄

斯佳丽WH
鱼香扒全茄的做法

  5张图片

食材明细

主料
  • 长条茄子 1条
  • 肉末 50克
辅料
配料

鱼香扒全茄的做法步骤

  • 鱼香扒全茄的做法步骤：1
    1
    准备好原材料；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：2
    2
    肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：3
    3
    在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：4
    4
    酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：5
    5
    将酿好的茄子放入油锅中炸；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：6
    6
    炸至茄子七、八成熟；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：7
    7
    锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：8
    8
    再下入葱姜蒜末一起爆香；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：9
    9
    加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：10
    10
    放入刚炸过的茄子；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：11
    11
    放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：12
    12
    加入适量的水淀，勾薄芡汁；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：13
    13
    将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
  • 鱼香扒全茄的做法步骤：14
    14
    端上桌子上。

小窍门

1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；
3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具：炒锅
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