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步步高升

小样儿傻

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食材明细

主料

竹笙适量
青江菜 适量

辅料

香菇适量
鱼浆适量
高汤适量
蒜头适量

配料

蚝油少许

原味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

步步高升的做法步骤

1
青江菜洗净后对切成两半，放入滚水并加少许盐，烫约30秒。
2
烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中，以确保青翠鲜绿。
3
香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟，使其入味。
4
竹笙去头去尾取中段，再把每段竹笙切为相同长度后，放入水中泡发泡软。
5
将泡发的竹笙捞起并挤干水份，鱼浆放入袋子并在袋子的一脚，剪一个小洞，就像奶油挤花袋一样，把鱼浆灌入竹笙内。
6
将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。
7
把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚，并用芡粉勾芡，起锅前再加几滴香油把青江菜排盘。
8
中间再摆上卤好的香菇，在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙，并淋上芡汁即可。
9
吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷！

小窍门

1.逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆，很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样，所以我建议改用虾仁剁成泥状，再加些自己喜欢的调味料拌成馅，灌入竹笙内，口感及色泽会更好。

2.如果青江菜很小颗就不需要切对半，直接整颗放入滚水川烫，烫的时间别太久:)以免青菜发黄口感不好唷！
3.卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇，味道也很不错唷!

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