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花生炒米糖的做法

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又快过年了,小时候快到过年的时候家里就会做炒米糖,糖稀一般都是很早就熬好的,怀念那浓稠的麦芽糖,绞在筷子上直接吃,或者夹在两块锅巴中间,嚼起来脆脆甜甜的,等到做成炒米糖,放上熟花生米或芝麻,好香好香,现在都怕麻烦,炒米糖都是直接买了,但是买的真心不如自己做的好吃,买来的炒米糖大多直接用白砂糖熬的糖稀做的,除了腻人的甜味几乎吃不到别的味道了,随着我们这一代慢慢长大,条件越来越好,年味却越来越淡了,等到我们的孩子长大,可能真的没有办法体会我们小时候对过年的期待了

食材明细

主料

花生炒米糖的做法步骤

  • 花生炒米糖的做法步骤:1
    1
    糯米洗净,用水泡半天,放蒸锅里蒸一下,水开后大概十分钟左右,糯米最好平铺在蒸锅里,1到2厘米的厚度,蒸好了铺开放在太阳底下晒
  • 花生炒米糖的做法步骤:2
    2
    太阳好的话晒三四天,不粘手的时候把饭团捏碎了,这是我晒的糯米饭干,实在太心急了,就晒了两天,所以做的不怎么成功,炒的时候都没怎么爆开
  • 花生炒米糖的做法步骤:3
    3
    花生米放锅里小火炒熟,怕麻烦的话可以直接买熟的花生米,炒熟的花生米放到一边凉凉
  • 花生炒米糖的做法步骤:4
    4
    开始炒米,锅烘干烧热以后把晒好的糯米饭干放进去炒,我的锅比较小,分两次炒的,炒米讲的不是技巧,是耐心,所以小小火慢慢炒吧
  • 花生炒米糖的做法步骤:5
    5
    炒到米粒变黄,闻到香味就好了,我的米没有炒好,就是因为晒的时间不够,米粒还有水分,饭团都捏不开,想做炒米糖的亲们可别学我
  • 花生炒米糖的做法步骤:6
    6
    米炒好后,花生米差不多凉了,把花生皮搓掉,我做的量不大,一粒一粒搓皮的,小时候老家做的比较多,都没那么讲究,随便搓搓,把皮吹掉就行了,留点皮在里面一点也不影响炒米糖的美味
  • 花生炒米糖的做法步骤:7
    7
    我这是在网上淘的麦芽糖,9.9一斤包邮,本来都在网上找到了做麦芽糖的方子,但是我不知道小麦到哪买,其实我们老家做麦芽糖是用大麦和红薯,大麦用水泡一夜,放在篮子里用湿布盖上,每天淋一遍水,过几天就会长出大麦芽,把红薯切小块加水放锅里煮,等到红薯煮透的时候捣成糊,趁热把大麦芽撕成小块放到红薯糊里拌匀,放几个小时用布把红薯糊里的水过滤出来,这个水放锅里小火慢慢熬,熬着熬着就会变成麦芽糖了,不知道有没有人有兴趣自己尝试下嘞
  • 花生炒米糖的做法步骤:8
    8
    把麦芽糖倒在锅里加热到冒泡,要小小火加热,麦芽糖比较粘,不容易倒出来,我把瓶子放在温水里热了一下,稍微好倒一点
  • 花生炒米糖的做法步骤:9
    9
    等麦芽糖冒泡的时候,关火,趁热把花生米和炒米倒在里面拌匀
  • 花生炒米糖的做法步骤:10
    10
    拌好的炒米糖不往下滴糖时倒到砧板上
  • 花生炒米糖的做法步骤:11
    11
    手上沾上凉水,把炒米糖压紧,也就是整形了,我是准备切块的,就按成了长方形,手上一定要沾点凉水,不然热的麦芽糖会粘手的
  • 花生炒米糖的做法步骤:12
    12
    放温后用刀切成块就行了,多放一会,炒米糖不容易凉,太热的时候切会散掉,还会粘到刀上,也不能彻底冷掉再切,冷掉的炒米糖很脆,容易切碎,不过个人觉得碎的用勺子挖着吃也很香滴
  • 花生炒米糖的做法步骤:13
    13
    来张大特写
来自 美食天下 大头短尾巴鱼 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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