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热炝鲈鱼

明月舞青衣

热炝鲈鱼的做法

2张图片

食材明细

主料

鲈鱼 1条

辅料

青菜 4颗

配料

油适量
盐适量
葱少许
姜少许
蒜少许
高汤 1勺
生抽 1勺
加饭酒 1勺
干辣椒 20个
花椒 1小撮
青花椒 1小撮

麻辣口味
炝工艺
廿分钟耗时
简单难度

热炝鲈鱼的做法步骤

1
准备材料，青菜洗净焯烫过凉水备用，葱姜蒜切末，干辣椒切小段，将加饭酒、高汤或者清水、生抽、盐混合拌匀成调料汁备用。
2
鲈鱼洗净后，从尾部去骨切片。
3
再将鱼肉一刀切不断，一刀切断，这样就成了鱼片
4
炒锅内放入水烧开，放入葱姜蒜末、盐和料酒。
5
放入鱼头、鱼骨、鱼尾先焯烫熟后捞起，装入垫了青菜的盘里备用。
6
再放入鱼片焯熟，捞起装入盘里。
7
油锅烧热，放入干辣椒和花椒小火慢慢煸炒慢炸至出香味。
8
趁热倒到鱼片上。
9
再倒入事先调好的调料汁。

小窍门

鱼片尽量切薄，入水即熟。

鲜鲈鱼肉细多汁，尽量不要用太多调料，这样才能保持本来的鲜美。

来自美食天下明月舞青衣的作品

使用的厨具：炒锅

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