烹饪技巧
1、茭白最好趁新鲜食用，若芯已成纤维状，最好不要再吃了。
2、茭白易熟，汆烫时间不宜过久，以免失去爽脆口感。
3、糟卤一般在大型超市有售，此道菜如果缺少这个调味汁，会失去应有的风味。
4、葱油的做法：油烧热，放入葱花爆香，之后将葱花挑出，剩余的油即为葱油。也可以用蒜油代替葱油.

厨房小常识
江苏名菜,苏菜的代表之一,丽花茭白不是丽花炒茭白，而是形似大丽花的茭白…
营养功效
茭白是我国特有的一种水生蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养价值很高，容易被人体吸收，
是不可多得的健康食材。除此之外，由于富含有解酒作用的维生素，茭白还有解酒的特殊功效。
好吃的茭白也易于存放.


菜品特色
丽花茭白是一款凉拌菜，吃起来口感清新爽脆，是非常不错的开胃小菜。做法也不难，
但雕花还是需要花点儿小心思，花瓣太大或太小都会影响最后的造型。另外，注意花瓣不要雕得太薄，
那样会缺乏立体感。