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自制手工鱼丸

自制手工鱼丸的做法

2张图片

“圣诞节了，很多朋友们都出去HAPPY了，我家儿子上学，没有时间，在家等他下自习，买了条草鱼做鱼丸，洁白的鱼丸，鲜美的鱼汤，让儿子大呼妈妈有才.”

食材明细

主料

草鱼 1条

辅料

鸡蛋清 2个
玉米淀粉 适量

配料

葱适量
姜适量
料酒适量
胡椒适量

清淡口味
氽工艺
一小时耗时
简单难度

自制手工鱼丸的做法步骤

1
准备好葱姜水
2
草鱼一条
3
头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
4
头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
5
把鱼腹中的黑膜去干净
6
由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
7
两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
8
从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
9
斜刀切连刀片
10
放入加了食盐的清水中反复清洗
11
去掉鱼皮
12
去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
13
切成小块放入料理机中打成鱼茸
14
倒入小盆中
15
加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
16
适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
17
从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸
18
等鱼丸飘到水面，可以捞出
19
放到鱼头汤中，美美享用

小窍门

1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；
3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口

来自美食天下昊昊小屋的作品

使用的厨具：食物调理机、煮锅

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