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年年有余 金鲤跃新年
金鲤跃新年的做法步骤
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1将南瓜、胡萝卜去皮切成小块，上锅隔水蒸熟，蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火； -
2将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中
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3加少量水搅打成泥
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4分别装入碗中备用
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5将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛
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6将过筛后的粉类、牛奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊；
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7将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右，白色糊因为量比较多不容易蒸透，所以蒸的时间要相应长一些，记得一边蒸一边用筷子搅拌一下，蒸到中间没有白心，可以拌成团不粘连时关火，晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团；
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8将三种粉团搓成长条切成小剂子
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9再混合在一起，每100克揉成一个小团，不用揉得太均匀，色彩斑斓的状态比较好
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10将年糕模刷少量色拉油
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11将粉团塞入模内压成鲤鱼形状，倒扣入盘中造型
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12胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形，青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间，围盘子周边摆上一圈即可。
小窍门
可将牛奶煮沸后加入色拉油拌匀再筛入粉类揉合成团，可以节省蒸粉团的时间，这种粉团更易成形，但口感稍干硬一些，这个就随个人喜好了。
