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纽约轻芝士蛋糕
纽约轻芝士蛋糕的做法步骤
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1将蛋清蛋黄分开，装在无油无水之干净盆里。 -
2将奶酪、牛奶、黄油一起装盆，隔热水搅拌至顺滑无棵粒成芝士糊取出。
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3凉却后分3次加入蛋黄搅拌匀匀后，再下第二次拌匀，每次都要搅拌至蛋黄和芝士糊相溶合。
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4最后筛入低粉混合拌匀，成为芝士蛋黄面糊，接下来打发蛋白。
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5将白糖一次性下蛋白里，加入4滴白醋，将蛋白打至软性发泡。（即提起打蛋器形成2个小勾就可以）
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6先取三分之一蛋白下蛋黄糊里，用翻拌方式拌匀。
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7再将蛋黄糊全部倒入剩余之蛋白里从下往上翻拌的方式拌匀匀（不要划圈，以免蛋白消泡）此刻可预热烤箱180度。
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8将蛋糕糊装入6寸模具里八成满，如果是活底模，下面要包锡纸。防止进水。将模具轻振几下，消掉面糊里气泡。
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9烤盘里注入温水，将蛋糕糊放入，水要在模具的一半，送入烤箱底层180度用水浴法烤至蛋糕表面上色后，盖上锡纸，改成165度烤1小时完成。烘烤中。
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10烘烤完的成品，凉却后切开，里面组织细腻松软。
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11在烤制的时间，如果烤盘的水减少要添加，保持一直坐在水中烤。这样蛋糕才细腻松软。烤好的蛋糕凉却后，放冰箱冷藏2个小时后食用口感更佳。此份量是6寸模具。
来自 美食天下 梦～桃缘 的作品
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