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步步高升之金碧辉映
步步高升金碧辉映的做法步骤
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1材料备好。 -
2八爪鱼洗好沥干水份待用。
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3海参泡发好沥干水份待用。
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4香菜洗净沥干水份待用。
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5姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
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6虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
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7鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。
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8把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。
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9碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
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10锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。
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11蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
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12锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
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13淋入凉水过冷河，沥干水份待用。
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14锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
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15倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。
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16倒入老抽快速翻炒。
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17炒好后放入碟中，取八爪鱼须。
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18八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。
小窍门
1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。
３、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。
３、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。
