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年年有余---特色蒸鲈鱼
特色蒸鲈鱼的做法步骤
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1把材料准备好。 -
2金针菜和云耳用温水泡开。
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3鲈鱼去掉内脏并洗干净。
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4在鱼腮的下方划上一刀。
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5在尾部和背部再划上一刀。
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6再用刀尖轻轻地切一下，把鱼肉和鱼身切离。
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7然后划上三刀。
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8把泡好的云耳撕成小片。
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9金针菜、云耳泡好后洗干净并沥干水份。
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10加入小许盐和油一起拌匀备用。
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11姜去皮切成丝备用。
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12碟洗净，沥干水份后，铺上姜丝、金针菜、云耳。
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13把鲈鱼放在铺好姜丝云耳的碟里。
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14再铺上一层姜丝、金针菜、云耳。
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15锅洗净，注入适量清水，大火煮开。
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16放入鲈鱼。
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17盖上锅盖，大火蒸8分钟。
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18取出，倒掉蒸汽水。
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19撒上葱花、辣椒圈，倒入酱油。
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20锅洗净，倒入花生油，中小火煮至80度左右。
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21淋入鱼中即可。
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22上菜，开吃。
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23香喷喷的，鱼肉嫩嫩滑滑的，连裹着鱼汁的金针菜和云耳都非常好吃。
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24特诱人，请吃吧，祝各位年年有花不完的金银。
小窍门
1、水一定要大开后才能开始下鱼蒸。
2、一定要大火，并且在蒸的过程不能打开锅盖。
2、一定要大火，并且在蒸的过程不能打开锅盖。
