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酸汤牛肉水饺
酸汤牛肉水饺的做法步骤
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1备牛肉、韭黄。 -
2面粉置盆中。
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3加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。
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4牛肉先切条。
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5再切粒，用刀剁成肉馅。
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6备姜末、香菜、辣油。
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7放料酒。
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8放酱油。
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9放姜。
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10放盐。
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11放十三香。
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12放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。
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13坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。
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14将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。
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15韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。
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16切一块面搓成长条。
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17切成大小均匀的剂子。
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18擀成饺子皮。
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19将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。
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20包好的饺子。
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21盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。
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22锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。
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23用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。
小窍门
放入熟芝麻，可以不用香油。
