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六六大顺--年菜之冷盘--脆如意&红油鸡丝
红油鸡丝的做法步骤
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1准备好食材。 -
2准备好辅料。
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3准备好调料。
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4西兰花掰小朵、洗净；锅中水开加入少许油、盐，将西兰花焯一会；捞起，过凉水、沥干备用。
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5黄豆芽、金针菇去老根，洗净。
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6独蒜切细末；胡萝卜、青红椒洗净、切丝备用。
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7豆芽、金针菇、胡萝卜等焯水。豆芽一定要煮熟；金针菇焯水时间不超过30秒，以免塞牙。
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8焯过的菜，过凉水、沥干备用。
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9取一大碗，放入蒜末，倒入白醋、生抽、芝麻油，调好成汁备用。
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10黄豆芽、金针菇、胡萝卜挤净水分，放入调料汁中，拌匀。
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11锅中加水、盐、生姜片，放入鸡肉，煮熟。
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12煮熟的鸡肉，顺着纹路撕成细丝。
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13鸡肉丝中，加入生抽、香油。
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14加入两勺辣椒油，拌匀。
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15焯好的西兰花在盘中摆出俩数字6。
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16数字6中分别放入拌好的脆如意和红油鸡丝。
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17将鹌鹑蛋煮熟。
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18煮熟的鹌鹑蛋剥去壳，做成玉兔模样。
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19胡萝卜切花片，玉兔装饰点缀。
小窍门
1、豆芽一定要煮熟。
2、金针菇焯水时间不超过30秒，以免塞牙。
3、这道菜可以多做点冷藏后慢慢食用，吃时不必加热可直接食用。
2、金针菇焯水时间不超过30秒，以免塞牙。
3、这道菜可以多做点冷藏后慢慢食用，吃时不必加热可直接食用。
