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私家菜“避风塘炒鸡翅”
避风塘炒鸡翅的做法步骤
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1主要原料。 -
2鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。如果2-5。
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3.....
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4.....
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5.....
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6鸡翅里撒入盐后，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒。如图6-9。
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7......
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8.....
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9.......
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10用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。
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11把大蒜去蒂切成细蒜粒。
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12然后用油炸成蒜酥。
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13用吸油纸吸净多余的油备用。
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14把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。
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15......
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16用吸油纸吸净多余的油备用。
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17面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。
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18酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。
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19在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。
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20把干辣椒切成碎粒去籽。
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21把腌好的鸡翅去掉腌料不要。
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22把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。
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23用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。
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24把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。
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25控净油备用。
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26锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香。
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27倒入面包酥和大蒜酥炒匀。
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28.....
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29然后下入炸好的鸡翅。
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30撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。
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31此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。
小窍门
1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。
2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。
3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。
4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。
2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。
3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。
4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。
