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家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法

4张图片

“北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。

据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。”

食材明细

主料

面粉 280克
清水 200ml

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

褡裢火烧的做法步骤

1
主要原料。
2
先往肉馅中倒入黄酒。
3
倒入适量盐。
4
适量胡椒粉。
5
适量五香粉。
6
往肉馅中放入黄酱。
7
接着加入酱油。
8
加入鸡粉。
9
滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
10
把姜切末。
11
姜末放入肉馅中拌匀。
12
把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
13
然后把大白菜切碎。
14
把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
15
把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
16
罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
17
把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
18
把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
19
拌匀。
20
把松弛好的面团取出。
21
分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
22
把面条分割成长形面剂子。
23
取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
24
在中间放上馅料，然后上下裹好。
25
再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
26
把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
27
底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
28
此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
29
两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。

小窍门

1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。

2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。

3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。

4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。

5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

所属分类：小吃

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