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花开富贵——剁椒鲈鱼
富贵花开剁椒鲈鱼的做法步骤
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1鲈鱼洗净沥干。 -
2备好玉米粒，青豆，剁椒。
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3姜葱蒜切末备用。
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4将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
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5将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
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6锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
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7下姜、蒜、葱末翻炒。
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8再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
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9将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
小窍门
1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
