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吉祥如意——四合如意卷
四合如意卷的做法步骤
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1准备食材。鸡腿肉切条，放盐，胡椒粉和柠檬汁少许腌渍；胡萝卜、杏鲍菇、葱白切丝；香菜切末。 -
2炒锅烧热，不放油，下鸡腿肉翻炒。
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3出油后，放入胡萝卜丝和葱丝，炒香。
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4加入少许鱼露和柠檬汁翻炒均匀。
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5放入酱油，香菜末，关火，拌匀成馅。
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6糯米春卷皮喷水软化，趁热包入馅料封口。
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7放一会儿至封口处自动粘合，吃前对切摆盘即可。
小窍门
1.糯米春卷皮又叫越南春卷皮，需要喷冷水软化。喷少了包不起来还会断裂，喷多了太软包不住馅料。个人认为喷到能微微折起而不断裂为好，馅料的余温可以在包制过程中继续软化春卷皮。
2.鸡腿肉含油脂较多，所以炒的时候没有放油，炒一会儿会自动出油的。
3.胡萝卜素为脂溶性，一定要经过油炒才会释放，不建议生食胡萝卜。
2.鸡腿肉含油脂较多，所以炒的时候没有放油，炒一会儿会自动出油的。
3.胡萝卜素为脂溶性，一定要经过油炒才会释放，不建议生食胡萝卜。
