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万事如意——翠玉镶明珠

by 薄灰
万事如意——翠玉镶明珠的做法
“中国人对玉石的喜爱由来已久，莹润剔透的美玉不仅被我们用作装饰，在民间更有着“戴玉保平安”的说法。今天这道【翠玉镶明珠】灰用了大黄瓜来比喻翠玉，不仅外表看起来温润，闻起来清香扑鼻，更使黄瓜的清新香味渗入肉馅中，吃起来丝毫不油腻，清新爽口；甜青豆代表的明珠，比喻珍爱的人或美好珍贵的事物，这也是民间传统的吉祥之物；因此，在新年到来之际，以此菜祝大家心想事成，万事如意！”

食材明细

主料
辅料
  • 葱姜末 适量
  • 香菜 适量
配料

翠玉镶明珠的做法步骤

  • 万事如意——翠玉镶明珠的做法步骤：1
    1
    材料：大黄瓜、肉馅、葱姜末、玉米，甜青豆、胡萝卜、鸡蛋清。
  • 万事如意——翠玉镶明珠的做法步骤：2
    2
    猪肉馅加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、鱼露、蚝油、蛋清搅拌至起胶有站粘性。
  • 万事如意——翠玉镶明珠的做法步骤：3
    3
    大黄瓜去皮切段（约5厘米左右）。
  • 万事如意——翠玉镶明珠的做法步骤：4
    4
    用勺子将黄瓜内芯挖去待用。
  • 万事如意——翠玉镶明珠的做法步骤：5
    5
    将猪肉馅填入黄瓜段内。
  • 万事如意——翠玉镶明珠的做法步骤：6
    6
    填入肉馅时，要填均匀扎实了，让肉馅与瓜身贴紧。
  • 万事如意——翠玉镶明珠的做法步骤：7
    7
    装饰上玉米粒和青豆粒。
  • 万事如意——翠玉镶明珠的做法步骤：8
    8
    开水上锅蒸约15分钟左右。
  • 万事如意——翠玉镶明珠的做法步骤：9
    9
    蒸好后将汤汁倒在碗内。
  • 万事如意——翠玉镶明珠的做法步骤：10
    10
    汤汁加入鲍鱼汁（没有可不加）、淀粉搅拌均匀。
  • 万事如意——翠玉镶明珠的做法步骤：11
    11
    撒香菜叶勾薄芡。
  • 万事如意——翠玉镶明珠的做法步骤：12
    12
    将芡汁浇在蒸好的菜上，加以胡萝卜碎装饰即可。

小窍门

◎大黄瓜也可换成白萝卜或苦瓜；

◎填入肉馅时，要填均匀扎实了，让肉馅与瓜身贴紧；

◎肉馅的配方和调料可根据自己喜好随意调整；

◎鲍鱼汁没有可不加；
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