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粉蒸排骨
粉蒸排骨的做法步骤
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1排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。 -
2备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。
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3锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。
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4江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。
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5坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。
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6炒至酥香吐油，盛入小碗中。
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7捞出排骨，倒入料酒。
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8放盐。
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9放入葱姜。
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10调入腐乳汁。
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11倒入生抽。
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12倒入炒好的郫县豆瓣。
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13加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。
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14腌制好的排骨，沾上米粉。
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15依次摆入蒸笼。
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16入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。
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17捡去葱姜，点缀香菜即成。
小窍门
自己研磨米粉时不宜太细。
腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。
米粉一次用不完，用来蒸粉蒸肉也是同样的美味。
腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。
米粉一次用不完，用来蒸粉蒸肉也是同样的美味。
