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鲜美京味儿菜“干贝扒京白”
干贝扒京白的做法步骤
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1主要原料。 -
2先把干贝洗净放入碗中，加入葱段姜片和黄酒。
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3再加少许清水。
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4上笼蒸15分钟。
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5.....
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6把大白菜切条备用。
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7把蒸好的干贝取出，拣去葱姜不要，然后把干贝用手搓成细丝备用。
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8锅中放适量清水，倒入15克浓缩鸡汁煮开。
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9汤开后用盐调味。
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10汤中撒少许胡椒粉。
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11然后把切好的白菜下入锅中，再把干贝汤滗入锅中煮开。
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12汤开把白菜煮熟。
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13然后把白菜捞出码放到盘中。
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14锅中的底汤用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入适量的葱油。
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15把芡汁淋浇到白菜上，然后便可上桌享用。
小窍门
1、白菜要选择嫩的白菜头，去掉三层菜帮，用较嫩的部位。
2、由于是扒菜，因此，白菜煮的稍烂为好，要老少皆宜才可以。
3、这种做法属于锅扒菜肴，也可以先勾完芡汁再把白菜出锅，为了漂亮先把白菜捞出码盘，再把芡汁淋上也可以。如做上汤扒白菜，可不放干贝，直接用鸡汤汆烫勾芡即可。
4、此菜不宜使用香油，只有葱油配干贝，味道才更为鲜美和清香。
2、由于是扒菜，因此，白菜煮的稍烂为好，要老少皆宜才可以。
3、这种做法属于锅扒菜肴，也可以先勾完芡汁再把白菜出锅，为了漂亮先把白菜捞出码盘，再把芡汁淋上也可以。如做上汤扒白菜，可不放干贝，直接用鸡汤汆烫勾芡即可。
4、此菜不宜使用香油，只有葱油配干贝，味道才更为鲜美和清香。
