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＜川菜＞粉蒸排骨
粉蒸排骨的做法步骤
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1大米淘洗干净，在水中浸泡1小时； -
2捞出、沥干；
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3姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；
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4小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
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5先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；
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6再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；
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7将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；
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8盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；
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9将米粉加入腌制过的排骨中；
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10用手抓匀，入碗摆好；
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11蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；
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12出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！
小窍门
1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。
2．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。
3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。
2．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。
3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。
