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“ 粉蒸排骨是川菜中的名品，主料为排骨，加入米粉和多种调味料蒸制而成，味道软嫩脱骨、微辣爽口、色泽诱人、香味浓郁。
大约8年前我上高中时就已经会做这道菜，家人和朋友尝过皆赞不绝口，今天推陈出新改良了某些做法，孝敬一下常年在外工作的父亲，同时也把它的做法介绍给大家！(”
食材明细
粉蒸排骨的做法步骤
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3
姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；
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4
小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
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6
再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；
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7
将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；
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11
蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；
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小窍门
1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。
2．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。
3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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