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尖椒爆牛肚

红泥小砂锅

尖椒爆牛肚的做法

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“周末的晚上，三五知己小聚，朋友们聊得高兴要喝点儿，整了几道酒菜，没想到最受欢迎的居然是这盘不起眼的爆炒牛肚，劲辣的口味配合柔韧爽滑的肚条，咸鲜的味道混合酒香酱香和淡淡的甜味，非常富有层次感，让人欲罢不能，吃的风卷残云……”

食材明细

主料

牛肚 200克
尖椒 5棵
胡萝卜 0.5棵

辅料

蒜瓣 3个
姜片 4个
白酒 1汤匙（高度二锅头）
老抽 1.5汤匙
老干妈香辣酱 1勺
白糖 1/8汤匙

中辣口味
爆工艺
十分钟耗时
未知难度

尖椒爆牛肚的做法步骤

1
特辣青椒切斜段，姜片切丝，胡萝卜切片……
2
蒜拍碎，细细的切成蒜末或捣成蒜泥……
3
在超市买的盒装牛肚，改刀切成细条，每条长度大约在5厘米左右……
4
油烧热，爆香姜丝，投入牛肚和蒜泥大火爆炒……
5
闻到蒜香后，倒入白酒，盖上锅盖，关火闷两分钟，盛出牛肚……
6
另起油锅烧热，放入香辣酱炒香，投入尖椒，胡萝卜片和用酒炝过的牛肚，旺火爆炒，喷入老抽和白糖……
7
炒勺快速颠翻几下，闻到浓郁香味的时候，立刻关火盛盘……

小窍门

1.牛肚尽量切的薄而均匀，更易入味。
2.辣椒越辣越好，尽量用56°以上的白酒增香，用旺火猛炒，口味更刺激。

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