1、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。

2、此汤先清炖，再入味，更能最大限度地保存牛肉的营养。

3、牛骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。

4、骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。