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东坡肘子的做法

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儿子的生日,家里来了不少亲朋好友,很有气氛,我在头天晚上就拟好了一份菜谱,菜谱共是12道菜和一个汤还有一碗长寿面,让儿子看一下是否合他的口味,儿子看后挺高兴,说我别太麻烦了,简单就好。听到他说的话我心里有底了,按照我的思路做吧,作为母亲都想尽自己的最大努力,尽可能的满足他的愿望,让他更开心一点,缓解他的压力。说正题吧,我把凉菜中的第五道菜“东坡肘子”拿出来和大家一起分享.希望大家喜欢。
大家吃了都说好!我尝了尝,味道真不错,特别是肘子皮香而不腻,入口即化。

食材明细

主料
辅料
配料

东坡肘子的做法步骤

  • 东坡肘子的做法步骤:1
    1
    用大火焯15分钟,拿出清洗干净沥干水分;
  • 东坡肘子的做法步骤:2
    2
    锅中放入油,放入冰糖,中小火翻炒冰糖,一直不停的划炒;
  • 东坡肘子的做法步骤:3
    3
    冰糖冒泡时关火放入猪前肘,均匀的把猪前肘挂上糖色;
  • 东坡肘子的做法步骤:4
    4
    把葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、黄酒、生抽、老抽、食盐放入卤锅中,
  • 东坡肘子的做法步骤:5
    5
    把水埋住猪前肘盖盖,大火烧开后改为小火炖1个半小时;
  • 东坡肘子的做法步骤:6
    6
    炖1个半小时到了,还留有汤汁;
  • 东坡肘子的做法步骤:7
    7
    盛出盘中放入蒸锅中大火烧开后蒸制1小时;
  • 东坡肘子的做法步骤:8
    8
    蒸好的猪前肘;
  • 东坡肘子的做法步骤:9
    9
    再次放入汤锅中大火收汁,用汤勺把汁不停的浇在肘子上;
  • 东坡肘子的做法步骤:10
    10
    熬制好的猪前肘;
  • 东坡肘子的做法步骤:11
    11
    盛出放温后,用食品保鲜膜把猪前肘紧紧包起来,放在阴凉地方,或冰箱冷藏24小时;
  • 东坡肘子的做法步骤:12
    12
    这是头天晚上做的猪前肘,第二天用上了;
  • 东坡肘子的做法步骤:13
    13
    切好的猪前肘,用蒜末、辣椒油、倒入六月鲜酱油调汁,开始用膳吧,大家吃了都说味道好,口感好!

小窍门

1、大火收汁时,一边收汁一边用汤勺往猪肘子上浇汁,汤汁浓稠时关火;不要把汤汁收干,干了影响口感;
2、如果嫌麻烦可以省略蒸制过程,用汤锅炖制2个半小时即可。
来自 美食天下 转身爱上厨 的作品
使用的厨具:汤锅、蒸锅
所属分类: 凉菜  

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