“杂粮，是现代生活中人们非常注重的营养，可惜因为口感粗糙，孩子们不是特别的喜欢，所以平时大多用来制做豆浆或者米糊。做面包时也常常把它们揉进面团里，不但增加了面包的香味，而且增加了营养。

在做了前面的那个“100%中种北海道”之后，让人不得不惊叹长时间的中种发酵，给面团带来的效果。这让我想到了平时做馒头时的“醒面”，面团在“醒”过足够的时间以后，会变得特别容易伸展。于是，我想用同样的方法尝试一下面包，就把配方里除了鸡蛋、奶粉和酵母以外的材料揉成光滑的面团（不把蛋液放进去是因为担心变质），放进冰箱冷藏“醒面”了一夜，第二天再拿出来参照中种面包的做法，加入蛋液和酵母，用后油法揉至完全。事实证明，“醒”过面的面团，不但揉起来特别容易出膜，缩短了和面时间，而且面团的张力很好，我在制作的过程中编成的辫子，在发酵以至烘烤以后，仍然保持很好的形状，只长个，不变形，250克的面粉满满的一个大面包。

面包的组织很细蜜、很棉软，闻一闻，一股浓浓的黑芝麻香扑鼻而来。淡淡的黑芝麻色彩，让人感觉别有一番食欲。”