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“这绝对是一道必须纳入“私房”的看家菜！它实在是太经典、太美味、太简单了！
酸酸甜甜的糖醋排骨，因着五种主要调味料按1：2:3:4:5的比例而得名“高升”，这五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水；还可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口可以3醋4糖，喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。
然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩？
我的私房做法——
1、排骨提前泡水去污，中间多次换水；
2、用姜汁和蒜汁腌制排骨，可以排骨更加嫩滑；
3、不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不腻、酥而不柴。”