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杂锅卤

杂锅卤的做法

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“大沈每天下班，最惬意的事就是小酌上几两。小酒当然少不了配小菜，大沈最喜欢熟食店里的鸭爪。这年头，外面的添加门让人不敢在外面多买现成的熟食吃了。自己动手，丰衣足食，卤上一锅杂的，各其所好，全家欢喜。”

食材明细

主料

鸡蛋 8个
鸡爪 6个
鸭爪 8个
豆干 10块

辅料

小茴香 适量
花椒适量
桂皮适量
陈皮适量
草果 1个
八角适量
香叶适量
干红辣椒 适量
姜适量

配料

盐适量
老抽 15m
生抽 15ml
冰糖适量
料酒适量

五香口味
卤工艺
数天耗时
普通难度

杂锅卤的做法步骤

1
准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）
2
准备好所需的香料
3
拿个空碗，量入老抽
4
量入生抽
5
加盐
6
加冰糖
7
搅拌一下，一起倒入锅内
8
放所有香料
9
大火开煮
10
大火煮开，小火煮40分钟
11
卤水放置一晚再用
12
鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）
13
鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖
14
冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用
15
豆干表面划上数刀，开水泡一下
16
所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用

小窍门

1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的
2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味
3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味
4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量

来自美食天下英子1104 的作品

使用的厨具：煮锅

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