【纯手工生晒腊味】---自己动手，给家人多一份健康的关爱

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““北风起，食腊味‘，这是我家乡的一句民谣。虽然现在还没有转过北风天气，但是我已经按捺不住想吃的想法。于是上周五去买了十几斤的肉，用调料做好后腌了一天一夜，在上周六把它们做好晒了几天，昨天终于吃上了自己做的生晒腊味了。呵呵，味道真好~这次买的肉，五花肉做了腊肉，前腿肉做了腊肠。”

食材明细

主料

猪前腿肉 6斤
高度白酒 30克
红葡萄酒 30克
白糖 20克
花椒粉 10克
生粉 10克
盐 40克
五香粉 10克
猪小肠 1斤
生抽 10克
老抽 5克

辅料

新鲜五花肉 10斤
高度白酒 30克
红葡萄酒 20克
白糖 20克
盐 50克
五香粉 10克
生抽 10克
老抽 5克

其他口味
技巧工艺
数天耗时
简单难度

腊肠腊肉的做法步骤

1
新鲜的五花肉买回来，彻底的洗干净直到水没有颜色。然后拿起来用盘子装起来，用上面的所有调料调好味道，腌制24小时，中间要多翻动几次，让肉味道均匀。
2
24小时后（或者长一点时间），把肉用绳子或者钩子挂起来，在太阳底下爆晒。如果每天晴天，晒到出油大概需要3天，连续晒5~7天就完全可以了。晚上收下来用袋子套起来，遇到雨天可以收进冰箱。
3
前腿肉做腊肠个人认为最合适，不肥不瘦正适合。肉买回来，彻底的洗干净直到水没有颜色。然后拿起来，切成肉粒，颗粒大些没关系。用盘子装起来，用上面的所有调料调好味道，腌制24小时，中间要多翻动几次，让肉味道均匀。
4
做腊肠做麻烦的应该就是做肠衣这道工序了，小肠买回来（不必要买粉肠那么浪费，小肠就可以了），先用剪刀细心的把边上多余的脂肪剪掉，注意不要把肠子剪破了。然后反过来，把肠子用盐搓干净，用清水加点白酒泡10小时松弛。
5
泡好后，冲洗一下，就准备刮肠了。我是用切月饼的那种塑料刀来刮，很快就做好了，然后把刮好的肠衣一头套在水龙头上开水，如果有破掉的地方水一到就漏了。于是哪里穿掉就在那个地方剪断。
6
开始灌肠了，取个漏斗或者剪一个大点的可乐瓶子，把肠衣套在嘴的部分，肠衣的另一头先结上死结。然后用勺子把肉放在斗里，用筷子慢慢的把肉插到肠衣里头，再用手轻轻的把肉往下送。
7
每灌好一节腊肠，就把肠衣打个死结，继续灌下一节腊肠。之后用牙签或者针扎一下灌好的腊肠，让里面的空气和多余的水分可以排出来。
8
都灌好后，把腊肠放在烧开的清水里头洗一下，然后捞起来。
9
在太阳底下爆晒。如果每天晴天，晒到出油大概需要3天，连续晒5~7天就完全可以了。晚上收下来用袋子套起来，遇到雨天可以收进冰箱。
10
晒好的腊味注意收藏，以前家里是用一个密封的瓦缸，底下放层石灰然后在石灰上面放层报纸，之后才把塑料袋装好的腊味放进去保存。如今如果没有这样的条件就用袋子密封或者真空包装好放冰箱吧。