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劲辣香酥鸡翅
劲辣香酥鸡翅的做法步骤
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1鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段； -
2加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；
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3抓匀腌制片刻；
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4再加入蛋清、干淀粉和清水；
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5抓匀上浆，腌制20到30分钟；
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6葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；
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7起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；
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8炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；
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9继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；
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10立即捞出，沥净多余油脂；
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11锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；
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12下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；
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13加入1小勺酱油；
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14迅速翻炒均匀，即可出锅！
小窍门
1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；
2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；
3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。
2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；
3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。
