水晶虾饺
水晶虾饺的做法步骤
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1虾仁用盐按摩,冲洗干净,下绍酒腌渍 -
2芹菜杆、茭白切丁,和鸡蛋一起拌入猪肉糜,盐、生抽、糖调味 -
3澄粉和淀粉各分成2份,混合 -
4取70克热水煮开,蒸发掉约65克 -
5拌入其中一份混合粉,捏成面团,放入锅子中,盖上盖子,保温 -
6另外一份用65克冷水捏成面团 -
7每个面团捏成一个小球,约20克,擀成一个个圆片,放上一勺肉糜,顶上放一只虾仁 -
8捏成三角形 -
9沸水,隔水蒸5-7
小窍门
澄粉加淀粉更容易产生黏性,热水和冷水可以让面团不容易破损
