准备好拆料

把鲈鱼洗净后切下头和尾

把鱼肉片出来

片出来的鱼肉砍小块，剩下鱼肉就切片

大约一厘米左右的薄片就行了，太厚不容易成熟，太薄也就容易碎

也可以切双飞，一刀不断一刀断，也可以说是蝴蝶片

把调味中的一半用来腌制鱼块

剩下的用来盐鱼肉，要分开腌制

把腌制好的鱼肉用开水烫半熟放于大碗内，底下放烫过的鱼肉，上面再码上没烫过的鱼片，因为鱼片很容易成熟所以不用烫过，烫过的话反而会老了，鱼块的话就没那么容易熟所以需要烫半熟

锅内放油、把配料中的一半辣椒和花椒和全部的辣椒粉一起放进去先用小火慢慢爆香花椒，等花椒和辣椒变色开始焦了就捞起来，最后再开大火烧热油，要多少度我也没试，冒大烟就差不多了，可以滴几滴水进去试，水下去立马炸锅就出不多了，记得做这步骤时站远一些以防油飞到自己

油烧好后把剩下的花椒放到鱼上面，倒入油，大约一分钟后油没有那么沸腾了就放入剩下的辣椒

沸腾起来了

放入辣椒，太早放的话辣椒会烧焦了不好看，油里面已经有辣了，最后放的辣椒是用来装饰的

最后等油没那么热了再放入香菜

喜欢超麻超辣的朋友可以多放些辣椒和花椒

一起试试把，放心美食自家也可以做

虽然用很多油，但是不会浪费，吃完以后把油装好放冰箱速冻，可以重复用3次，最后一次可以把油加热把浮沫捞干净用来做红油