手机访问
豆瓣鲫鱼
豆瓣鲫鱼的做法步骤
-
1鲫鱼刮鳞、去鳃、去肚，洗净。两面轻划4刀，用胡椒粉、料酒腌制。 -
2葱姜蒜切末，郫县豆瓣剁碎。
-
3锅烧热，倒入少许油，油温升至8成热时，鱼入锅两面煎制，颜色变浅黄时，捞出。
-
4另起一锅，入油，热后倒入郫县豆瓣，煸炒至酥香吐油。
-
5放葱姜蒜中火煸香，烹料酒，倒入适量热水，放盐、酱油、白糖、醋，大火烧开，将鱼轻轻放入汤中，小火炖5分钟。
-
6将鱼翻身再炖5分钟。
-
7炖好的鱼盛入盘中，锅中的汁勾薄芡，浇到鱼身上。
-
8小葱、红椒点缀。
小窍门
烧鱼时加的热水到鱼鳍高为好。郫县豆瓣、酱油都含有盐，盐用量要少。
