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小山进经典纽约芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）

小山进经典纽约芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）的做法

1张图片

“乳酪蛋糕已经做过好几个版本，平时也经常做来自己享用，小山进的方子第一次做，口感真的很不错，细腻而香浓，所以一定要隆重推荐一下。”

食材明细

主料

奶油奶酪 250g

辅料

牛奶 175g
黄油 50g
蛋黄 4个
细砂糖（蛋黄用） 30g
玉米淀粉 13g
蛋白 55g
细砂糖（蛋白用） 30g

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

重乳酪蛋糕的做法步骤

1
奶油奶酪软化至室温，事先在模具内铺好烘培纸（底儿和周围都要铺）。
2
黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾，放置到不烫手，备用。
3
融化后就是这样。
4
另取一个容器，蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。
5
筛入入玉米淀粉搅拌均匀。
6
倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。
7
6中搅拌好的溶液，小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。
8
另取一个容器，将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑
9
将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。
10
另取一个容器，将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发（湿性发泡前）。
11
将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合（先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半）。
12
图为拌和好的乳酪糊。
13
倒入事先铺好烘焙纸的模具中，抹平表面。
14
烤箱预热160度，隔热水（水浴法）烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束，室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时，完全凝固后，脱模，食用。
15
小山进的无敌配方，打造了完美浓郁乳酪蛋糕。

来自美食天下辩护主厨的作品

使用的厨具：电烤箱

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