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清蒸鱼排
清蒸鱼排的做法步骤
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1我买了一条四斤的鱼，比我家的菜板还要长。 -
2将头鱼尾巴去掉，右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀，左手用抹布按住鱼身，用片的方法把半边的鱼肉片下来。
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3鱼骨，鱼头鱼尾。
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4将片下的鱼肉鱼皮朝下，贴着大刺根部划一刀，将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。
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5分好的鱼肉，两片鱼排，两条鱼脊肉，两块鱼尾巴肉。
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6将鱼排部分顺着鱼刺改刀，鱼肚子那边保持连接。
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7将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。
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8腌上十分钟。
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9排盘，可以看情况再淋一次蒸鱼油，盘底放姜片和葱段。
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10水开后上锅，蒸十分钟。
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11将好时另起一锅，将烹调油烧热，浇在鱼身上。
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12放上小葱碎，上桌即可。
小窍门
比较大的鱼，象草鱼，鲢鱼一次吃不完，这样分挺好，鱼头鱼骨可以煮汤，鱼肉可以烧，鱼排蒸，关健是鱼排没有小剌，特别适合老人和孩子吃。当然，对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。
蒸鱼时提前腌一下，入味儿比较好些。
最后那勺油不要省略，起画龙点睛的作用。
蒸鱼时提前腌一下，入味儿比较好些。
最后那勺油不要省略，起画龙点睛的作用。
