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【香酥小黄鱼】24张图详解新手零失败的秘密
香酥小黄鱼的做法步骤
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1鱼身冲洗一遍 -
2剪腹鳍
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3剪腹鳍
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4剪尾鳍
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5去鳞
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6剪开腹部
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7右手拖尾，左手拇指慢慢抠下（杂物）
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8清洗净鱼身内壁
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9剪去鳃蓋
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10清理完成，沥干水
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11放置于大碗中
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12加入姜丝
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13加入葱段
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14加入酱油，料酒
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15加入椒盐、五香粉、烧烤料
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16翻拌均匀
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17盖保鲜膜腌制过夜（入冰箱）
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18准备面粉，普通面粉即可
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19加入玉米淀粉
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20加入啤酒
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21搅拌均匀，形成面糊
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22鱼身裹满面糊
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23中小火炸制，颜色稍微黄即可
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24大火复炸，浅金黄色即可
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25捞出控油
小窍门
*面糊中玉米淀粉和啤酒的加入是小秘密中的精华
*初次炸制过程，火候保持的中小火（中火偏小），复炸火候保持八九分
*裹好面糊下锅后的鱼，过十秒钟左右外皮凝结再翻动
*小黄鱼肉质鲜嫩，炸制过程油量尽可能宽一点儿
*对鱼头不太能接受的，在超市可直接选择去头的
*清洗过程中，介于鱼肉鲜嫩，下手温柔点儿
*如果你不想用太多的油，可以适当的倾斜锅
*初次炸制过程，火候保持的中小火（中火偏小），复炸火候保持八九分
*裹好面糊下锅后的鱼，过十秒钟左右外皮凝结再翻动
*小黄鱼肉质鲜嫩，炸制过程油量尽可能宽一点儿
*对鱼头不太能接受的，在超市可直接选择去头的
*清洗过程中，介于鱼肉鲜嫩，下手温柔点儿
*如果你不想用太多的油，可以适当的倾斜锅
