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酱油鸡豉油鸡

一日三餐半

酱油鸡豉油鸡的做法

1张图片

“这次制作豉油鸡使用白切鸡的制作方法，制作出来的鸡肉保持嫩滑紧致。鸡的选料很重要，决定了成品的品质。”

食材明细

主料

鸡 2斤
鸡内脏 一份

辅料

陈皮半个
香叶 10g
桂皮 15g
冰糖 30g
生姜 15g

配料

料酒 3瓶盖
生抽适量
老抽适量
盐适量

咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
简单难度

酱油鸡豉油鸡的做法步骤

1
材料清洗
2
将配料用锅或煲加水大火煮开后改小火熬30分钟以上，鸡身用调料涂摸鸡全身。
3
将所有材料入煲，关火，用85~90度左右温度泡鸡10-15分钟，水温低于75度时开火升温重复一次，一般泡3次就会熟透。
4
将泡好的鸡用冰块冷却表面一会，接着鸡身分别涂抹一次蜜糖和麻油。将鸡斩件上碟，碟边上装饰，制作完成。

小窍门

制作工艺和操作简单，适合家庭招待客人。注意控制泡鸡时的水温和过程，不要弄破鸡表皮。

来自美食天下一日三餐半的作品

使用的厨具：瓦煲

所属分类：热菜

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