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烫面葱油饼

烫面葱油饼的做法

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“葱油饼，多么家常的美味，却让我百吃不厌。早餐时烙上两锅，再配上一杯咸口味的豆浆或者是咸稀饭，那是越吃越香。制做时可以用普通的面团，也可以用烫面的，看自己喜欢哪一种口感。”

食材明细

主料

面粉 150克
香葱 2棵
白芝麻 适量

辅料

盐适量
胡椒粉 适量
食用油 适量

原味口味
煎工艺
廿分钟耗时
未知难度

烫面葱油饼的做法步骤

1
把面粉装在较大的碗里，加入适量开水，边加边搅拌成絮状，然后加入适量份量外的干粉。
2
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置片刻，醒一下面。
3
把香葱洗净切成较细的葱花，准备好熟的白芝麻。取适量盐和胡椒粉以及一汤匙的干面粉混合均匀，加入少许猪油拌匀成油酥。（没有猪油用烧热后稍微晾凉的食用油）
4
台面上撒上少许干粉防粘，取一半面团，擀成薄片。
5
刷上一层油酥，撒上白芝麻和葱花。
6
用烘焙的那种切刀在边缘划上若干等份。（这里也可以用折扇子的方法或者是#字形的折叠法）
7
一片重叠一片的包起来。
8
叠好后收口朝下，同时台面上撒少许干粉防粘。
9
再次擀成薄片。
10
平底锅烧热后加入适量油烧至约七成热，下入擀好的薄饼。
11
煎至底部金黄后，翻面继续煎。（这里是煎得软一点还是脆一点依据自己的喜好）
12
煎好后可整块出锅切片，也可以直接用筷子在锅中拨散。我喜欢拨散的，越随意越香。

小窍门

1：葱花切得小一点，更方便制作。
2：饼里加些芝麻会更香。
3：如果想要更酥脆，煎制时油稍微多加点。

来自美食天下诗心的作品

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