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炝炒手撕包菜

炝炒手撕包菜的做法

5张图片

“包菜，就是卷心菜，又叫包包菜，莲花白，重庆还管它叫做莲白、包包白。
以下来自网络O(∩_∩)O：卷心菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠的功能。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少,便秘,腹胀等病症。O(∩_∩)O
来重庆后见到卷心菜的做法，比较多的是糖醋莲白，油渣莲白和炝炒手撕包菜。今天做一个炝炒手撕包菜，很简单。”

食材明细

主料

卷心菜 适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
干花椒 适量
小米椒 适量
味极鲜酱油 适量
醋适量
糖适量
盐适量
鸡精适量

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度

炝炒手撕包菜的做法步骤

1
卷心菜顺着纹理撕成大小合适的片儿，入清水浸泡洗净，沥干水分备用。（有些比较老硬的梗我是专门挑了出来，准备一会儿先下锅炒。O(∩_∩)O）
2
葱切段，姜蒜切片，小米椒切圈，干花椒备用。
3
一调羹味极鲜酱油、半调羹醋、一调羹清水，适量盐、糖，充分调匀成汁。
4
热锅冷油，油热后下入葱姜蒜花椒和小米椒爆香。
5
入卷心菜的梗儿先炒至断生，随后下入其余卷心菜大火爆炒。
6
倒入调味汁翻匀，关火后调入鸡精出锅。

小窍门

Ps：
1、如果不喜欢老硬的梗，可以直接丢弃，一共没有几块，也不算浪费。^_^
2、调味汁的多少和比例可以根据自己的口味来。
3、炝炒要全程大火，如果使用“飞火”的技术，会更好吃，如果不会也没关系，这样爆炒出来的味道也很香。
很简单的一道菜——炝炒手撕包菜。O(∩_∩)O

来自美食天下夜魇的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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