将做肉汤用的牛肉用棉布擦干血水(190g),俏头清理后洗净。锅里放入牛肉与水,大火煮9分钟左右，直至沸腾转中火煮30分钟左右，放入俏头,续煮20分钟左右后,用棉布过滤，再用清酱与盐调味,搁凉做肉汤。(1.4kg).面粉里放入盐与水和面，揉成面团(280g),用湿棉布包着30分钟左右。切碎的牛肉用棉布擦干血水(140g)。香菇浸泡在水里1小时左右,去蒂用棉布擦拭水气,切成宽．厚0.2cm左右的丝后，各自用调料调味(40g)。

南瓜清洗干净，切成4cm左右长的段,以厚度约0.2cm削皮，切成0.2cm左右宽的丝后,用盐腌制10分钟左右并用棉布擦拭水气(82g)。绿豆芽去尾洗净(230g),松子去笠用干棉布擦拭干净。鸡蛋煎成黄白蛋皮,水芹菜煎成水芹菜饼，切成约2cm长的菱形。(素饺汤)做醋酱油。在加热的平底锅里放食用油,再放入牛肉与香菇,转中火各自炒3分钟左右。锅里倒入水,大火煮5分钟左右，直至沸腾，放入绿豆芽与盐,汆烫2分钟左右后，沥去水分,切成0.5cm左右长(140g)。在加热的平底锅里放食用油,再放入南瓜，大火炒10秒左右直至颜色变为深绿。

牛肉,香菇,绿豆芽,南瓜放在一起混合，做素饺的馅儿。将面团用擀面杖擀成约厚0.2cm左右后,再切成横,竖7cm左右大小，做出饺子皮。饺子皮中间放入约13~15g的馅儿，再放上2粒松子,四角粘贴，包成长方形。

蒸锅里倒入水,大火煮9分钟左右，直至沸腾，铺上湿棉布,放入素饺蒸5分钟左右至熟。大碗里放入素饺与肉汤,其上面放上黄白蛋皮与水芹菜煎饼，配醋酱油上桌