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碧簪虾球

碧簪虾球的做法

5张图片

“在节日餐桌上的大鱼大肉之间，这道碧簪虾球无疑是一道清爽的美味。嫩滑的虾仁被翠绿的芦笋穿起，无论是色泽还是口味都给人清新的感觉，也是节日餐桌上一道亮丽的风景。”

食材明细

主料

中虾 10个

辅料

芦笋 10个
竹荪 5个

配料

金华火腿 20克
黄酒 15ml
盐 5克
白砂糖 5克
水淀粉 适量

咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

碧簪虾球的做法步骤

1
准备食材
2
准备食材
3
将虾去壳和头部，尾部的壳保留，从背部用刀切开虾仁，保留腹部相连，去掉沙线，展平虾仁。
4
将虾仁洗净沥干水分，从头部向下的1cm处，用小刀在展平的虾仁中心切一条缝。
5
碗中加入黄酒、1/2的盐、4克白砂糖调匀。
6
放入虾仁腌制20分钟左右。
7
金华火腿放入蒸锅大火蒸15分钟至熟，取出晾凉备用。
8
竹荪提前泡发后洗净，去掉头部和根部，中间部分切成5cm的段备用。
9
大火烧开煮锅中的水，汆烫芦笋和竹荪1分钟左右，取出沥干水分。
10
取一节芦笋和一段竹荪，用芦笋穿过竹荪中间的筒。
11
再取一只腌过的虾仁，腹部向里呈环状缠绕在竹荪外，将虾仁的尾部穿过预留的缝中拉紧成一个碧簪虾球，其余全部依次做好备用。
12
金华火腿切碎备用。
13
加热炒锅中的油，加入虾仁炒至变色捞出沥干油分。
14
锅中留少许底油，加入金华火腿碎炒香加入适量清水、虾仁、剩余的盐煮沸加入1克糖，用水淀粉勾芡即可。

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使用的厨具：平底锅

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