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经典月饼--蛋黄豆沙月饼
蛋黄豆沙月饼的做法步骤
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1在转化糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合。 -
2加花生油混合均匀。
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3放入面粉和奶粉。
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4混合均匀后揉成面团，饧20分钟。
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5豆沙馅分成45一个的团子。
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6蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。
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7豆沙馅把蛋黄包起来团圆。
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8取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。
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9用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软，含水量高。
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10模具撒一下面粉在再倒出，包馅的饼皮放入模具稍微一按。
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11扣出月饼。
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12做好所有排入烤盘。
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13烤箱上下火180度预热，放入月饼生坯烤约5分钟定型，去除刷一层鸡蛋液。
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14继续烤20分钟取出。稍微有点过，可减少3-5分钟。
