【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼

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“广式月饼的口味很多，最经典的莲蓉蛋黄馅，是我最喜欢的，也是家人们最喜欢的。都说莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的灵魂，想必，大部分人也都会喜欢吧。
月饼的制作工序看起来并不复杂，但要做好，也是有许多需要注意的细节，馅料的炒制，饼皮的配方、烘培的温度.....，每一关都需要细心，更需要经验。
这个月饼我用的是5头100克的模具，皮和馅的比例我用的是2：8，这样的皮比较薄，也有的配方皮和馅的比例是3：7，这个依据自己喜好。”

食材明细

饼皮

馅料

莲蓉适量
咸蛋黄 适量

表面装饰

蛋黄水 适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起。
2
搅拌均匀。
3
筛入面粉。
4
筛入面粉。
5
筛入面粉。
6
用橡皮刮刀翻拌均匀。
7
包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
8
把生的咸蛋黄用适量食用油（配方外）浸泡半小时去腥，然后沥干油份。
9
把月饼皮分成20克，揉好。
10
把月饼皮分成20克，揉好。
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把月饼皮分成20克，揉好。
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把月饼皮分成20克一个，揉好。
13
把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
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把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
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把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
16
取一粉莲蓉，按扁放入咸蛋黄。
17
收口团成圆形。
18
依次做好。
19
取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
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取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
21
取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
22
包好，团成圆形。
23
把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）
24
把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。