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五仁月饼

五仁月饼的做法

5张图片

“一年一度的中秋节又要到了，以往的中秋月饼都是买来的，我尤其爱吃五仁的月饼，可是有的时候买回来的五仁吃起来也不懂是几仁的了，哈哈，还是自己动手做吧，可以自己选择馅料，安全又可靠。做好了，迫不及待的要拿来晒晒.....,我的处女作呢......给点掌声鼓励鼓励吧........”

食材明细

主料

面粉 600克
核桃 300克
大杏仁 150克
芝麻 250克
南瓜子 250克
葵花籽 250克
黑芝麻糊粉 100克
糯米粉 40克
果脯 200克
适量

辅料

转化糖浆 350克
花生油 180克
碱水 12克
高度白酒 1勺
蜂蜜 3勺
蛋液 10克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
未知难度

五仁月饼的做法步骤

1
转化糖浆是两个星期前就熬好滴，这里就不多说了。
2
将转化糖浆倒入容器中。
3
碱：水按1：4，加到糖浆里，搅拌均匀。
4
加入油，继续搅拌。油放140克，还有40克放在馅料里的！
5
加入面粉，和成面团，松弛1到2个小时。这时可以准备馅料。
6
核桃，葵花籽，南瓜子，大杏仁，分别用烤箱烘烤一下，会更香脆。凉凉，核桃掰成小块，我没切，我觉得坚果大粒的口感好。
7
炒熟的芝麻也倒入坚果一起。
8
也放入果脯和黑芝麻糊。拌匀，加入熟糯米粉，继续搅拌。
9
加入蜂蜜和剩下的40克花生油，还有高度白酒。搅拌，半小时后，不松散，五仁馅就做好了。
10
50克一个的小月饼，馅料我放35克，125克的我放80克，皮儿和面的体积比是3：7比较好包。
11
面团按成小饼。
12
拿一粒馅料放上，用手慢慢往上推面皮。
13
包好了要在干面粉里滚一下。
14
模具撒一层干面粉，去掉多余的面粉。
15
用力按一下。
16
迅速定型，轻轻脱模。在入烤箱前，喷一点水。
17
烤箱预热，入烤箱，我的烤箱温度较高，160度，烤5分钟，取出刷稀释的蛋液，不要太厚，不然花纹就不美了哦！
18
我还烤了几个大的呢！烤大概10分钟，表面金黄就可以出炉。
19
趁热刷一层黄油，放置一到两天，会更好的回油。
20
皮薄馅足，好吃好吃！

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使用的厨具：烤炉

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