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蛋黄莲蓉月饼的做法

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月饼,广东人中秋节必送礼品,从记事起,我们都是亲戚间送月饼,我送你月饼,你回我柚子芋头,一直延续下来,儿子奶奶告诉我嫦娥姐姐的故事,说她和自己的爱人只有在中秋那一天月圆时才能在桥上相见,奶奶还指着月饼问“看到那黑色的影吗?就是嫦娥姐姐在等自己的爱人”。那时还天真的相信,真以粗嫦娥姐姐呢,呵呵!今年我也得开始送月饼了,家族里有几个不能吃太甜的,所以我选择自己做,解我手痒,而且送的纯手工产品大家都喜欢。说真的自己做月饼有点累,因为炒馅不是一件容易的事,炒到手都酸了,佩服我朋友做了4000个来卖。

食材明细

主料
辅料

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:1
    1
    先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子搅拌均匀;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀,让枧水和糖浆完全混合;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:3
    3
    拌好的糖浆里加入50g玉米油;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:4
    4
    用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:5
    5
    过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合),用刮刀翻拌混合;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:6
    6
    揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:7
    7
    取咸蛋黄每个约13g,称每份约27g莲蓉馅,压平放上咸蛋黄;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:8
    8
    用手压紧,使豆沙完全包合咸蛋黄;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:9
    9
    取出冷藏好的面团,称每份10g;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:10
    10
    取一份面团,压平;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:11
    11
    放上包有咸蛋黄的莲蓉馅;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:12
    12
    面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:13
    13
    把口压紧,成圆形;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:14
    14
    在圆球表面拍一点面粉;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:15
    15
    把圆球面团放进月饼模子;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:16
    16
    压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:17
    17
    把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟;
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:18
    18
    后取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。
来自 美食天下 totanncy 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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