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鸡汁灌汤包的做法

鸡汁灌汤包的做法的做法

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“灌汤包，讲究的是皮薄馅大多汁，一口咬下去，汤汁四溢。倘若斯文一点，咬开一个小洞，一边慢慢地吸允汤汁，一边细细地品味肉馅的鲜香，可真是一种享受呢！”

食材明细

主料

猪腿肉 500克
鸡爪 500克
面粉适量

辅料

鸡蛋一个
温水适量

配料

老抽 2汤勺
生抽 1汤勺
料酒 1汤勺
麻油少许
葱适量
花椒适量
蚝油适量
十三香 适量
盐适量
胡椒粉 适量
白糖适量
姜末适量

咸鲜口味
蒸工艺
一天耗时
普通难度

鸡汁灌汤包的做法步骤

1
将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎；
2
放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1（我这次准备的皮冻还是有点少）；
3
面粉加温水和成面团，加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；
4
将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；
5
水开后入锅蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻；
6
瞧：咬开一个小洞，汤汁立马流满汤勺，滴到了醋碗里。

小窍门

1、包子皮用温水和面，蒸好的包子皮才不硬；
2、小笼汤包皮薄易烂，蒸笼里可垫上菜叶或玉米皮，防止皮烂漏汤。

来自美食天下淮北慧子的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

所属分类：主食家常菜

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