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椰丝奶黄冰皮月饼

椰丝奶黄冰皮月饼的做法

3张图片

“一直都比较偏爱广式月饼，即使许多人嫌它甜腻，但我确一直对它情有独钟，虽然平时也不喜欢吃太甜的食物，广式月饼却是个特例。今年又逢中秋，做了好多广式月饼后突然想做下改变，尝试一下冰皮月饼。从网上找了冰皮方子，自己做了馅料，感觉还是挺成功的。”

食材明细

主料

糯米粉 90克
粘米粉 60克
澄粉 45克
牛奶 330克
糖粉 60克
玉米油 30克
吉士粉 适量

辅料

黄油 50克
糖 150克
鸡蛋 3个
牛奶 130克
澄粉 50克
吉士粉 30克
椰蓉适量

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

椰丝奶黄冰皮月饼的做法步骤

1
将黄油室温软化，搅拌均匀。
2
在黄油中分三次加入糖，每次加入后都要搅拌均匀。
3
分三次加入鸡蛋，每次加入后都要搅拌均匀。
4
加入牛奶搅拌均匀。
5
加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
6
上锅蒸大约25分钟左右，每隔几分钟搅拌一次，蒸至透明后晾凉揉成团备用。
7
将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8
将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9
将粉类倒入牛奶液体中，搅拌均匀后静置20分钟。
10
上锅大火蒸，要不停搅拌，蒸至水分收干，面团透明，取出晾凉。
11
取适量面团加入吉士粉揉匀。（如果做单色月饼这步可以省略）
12
取25克面团和25克馅料。
13
用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状，将馅料放在中间。
14
把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口
15
取适量黄色面团压成方形，按在月饼模花片上。（做单色月饼可以省略这步）
16
将白色月饼坯放入月饼模中，压出成型。

小窍门

如果感觉面皮沾手，可以事先炒一些糯米粉沾在手上防止面团沾在手上，但是不要用太多，多了会影响冰皮剔透的感觉。

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使用的厨具：蒸锅

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