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香卤鹌鹑蛋
香卤鹌鹑蛋的做法步骤
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1生鹌鹑蛋20个左右，用清水洗净，放入锅内，冷水上锅煮开，调小火煮7-8分钟。迅速捞出放入冷水中冲洗。 -
2将冷却的鹌鹑蛋用硬器轻轻敲打，使其蛋壳破碎，并保持蛋内的薄膜依然完整。
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3准备卤料：姜1块，八角2-3个、花椒一把、小茴香少许、白芷1片、桂皮1段、小米椒3-4根、香叶5-6片、茶叶1小把。
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4敲好的鹌鹑蛋再次放入锅内，加没过蛋的冷水，并倒入所有卤料，加入适量盐、老抽、糖，小火煮30分钟左右关火，在锅内浸泡过夜，第二天捞出即可食用。
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5第二天捞出开吃。
小窍门
1、鹌鹑蛋一定要冷水煮，开水煮容易使蛋壳爆裂。水开后转小火煮，同样也是为了防止蛋爆裂。
2、要想蛋入味一定要把蛋壳敲碎，但注意尽量不要把蛋壳和蛋之间的薄膜弄破，以免细菌进入。
3、不要因为卤蛋就加过多的盐，实验证明只要是浸泡一夜都挺入味的。
2、要想蛋入味一定要把蛋壳敲碎，但注意尽量不要把蛋壳和蛋之间的薄膜弄破，以免细菌进入。
3、不要因为卤蛋就加过多的盐，实验证明只要是浸泡一夜都挺入味的。
