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鱼香茄子
鱼香茄子的做法步骤
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1茄子洗净，切成1cm宽的条。 -
2切好的茄子泡在淡盐水中备用。
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3大蒜拍碎，干辣椒切好。
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4葱叶用刀划成丝。
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5泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
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6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
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7至发黄变软就可以捞出了。
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8就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
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9下茄子翻炒。
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10加入大蒜。
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11加入一勺白糖。
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12倒入1.5勺蚝油炒匀。
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13淋入两勺香醋。
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14起锅装盘，撒葱丝即可。
小窍门
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
