食材明细
梅菜芋头扣肉的做法步骤
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五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了
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干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁
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煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
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油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到
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炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄
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放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
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放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了
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炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃
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把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好
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把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行
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一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了
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蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了
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1梅菜提前一个小时左右泡水
