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香菇白菜汆丸子
香菇白菜汆丸子的做法步骤
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1主要原料。 -
2先把大白菜切成条。
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3葱姜切末备用。
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4再切一些姜片葱段炝锅用。
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5把切好的葱姜末放入肉馅里，撒少许盐码味。
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6再往肉馅里撒少许胡椒粉。
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7少许鸡粉。
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8少许黄酒拌匀。
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9然后在滴几滴香油。
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10在拌匀的肉馅里放一汤匙干淀粉大约15克。
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11再加入少许清水用筷子朝一个方向搅打上劲，搅打好备用。
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12炒勺上火烧热，倒入少许油，下入葱段姜片炝锅煸香。
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13注入750ml的清水。
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14下入泡发好的香菇煮开。
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15锅开后把香菇再煮5分钟，然后下入大白菜。
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16白菜下锅后，把火关小使之不泛花即可。
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17把搅打好的肉馅挤成均匀大小的丸子放在白菜上。
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18丸子挤好后大火烧开，滴入少许黄酒，用盐、白胡椒粉、鸡粉调味，调好味搅匀便可出锅。
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19此汤特点；白菜清淡、丸子嫩滑、汤鲜味美、十分爽口。
小窍门
1、制作此汤使用粉丝白菜、豆腐白菜也可以，放入丸子味道都不错。
2、把丸子挤在白菜上，是为了使丸子受热均匀，然后改大火烧开调好味便可出锅，这样做出的丸子比较嫩滑，假如把丸子挤到开水中，先下锅的丸子会老，把丸子同时煮熟后，口感就不好了！还有一种方法是凉水汆丸子，也就是锅中注入清水，把丸子挤入凉水或温水中，然后再开大火烧开，水开捞出丸子备用，然后下入白菜煮开调味，再下入丸子，口感也很嫩，就是显得麻烦些。制作出好的滑嫩的汆丸子会浮在汤面上不会沉底，这样的丸子才好吃，入口即化。
2、把丸子挤在白菜上，是为了使丸子受热均匀，然后改大火烧开调好味便可出锅，这样做出的丸子比较嫩滑，假如把丸子挤到开水中，先下锅的丸子会老，把丸子同时煮熟后，口感就不好了！还有一种方法是凉水汆丸子，也就是锅中注入清水，把丸子挤入凉水或温水中，然后再开大火烧开，水开捞出丸子备用，然后下入白菜煮开调味，再下入丸子，口感也很嫩，就是显得麻烦些。制作出好的滑嫩的汆丸子会浮在汤面上不会沉底，这样的丸子才好吃，入口即化。
